Dolci di Mandorle pugliesi

1kg. di frutto di mandorle 1 kg. di zucchero
5 uova  1 limone 
chicchi di caffe frutta candita

Procedimento

Fate bollire in una pentola dell’acqua e quindi versatevi le mandorle; dopo 5 minuti scolatele, ed  eliminate subito la pellicina e asciugatele. Tostatele nel forno per 20 minuti. Quando saranno fredde tritatele insieme allo zucchero. In una ciotola capiente amalgamate questo composto con le chiare delle uova fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungete la scorza di limone ( mi raccomando solo la parte gialla ) ridotta in pezzettini piccolissimi e mischiate. Riempite una sacca da pasticciere con un beccuccio a duglia rigata e formate, su una placca, delle rosette. Cuocete a fuoco moderato